شاهي السلطان شعرة 4011 شاي "السلطان"، وبالتحديد نوع "الشعرة" (رقم 4011)، يعتبر من الأنواع الفاخرة جداً لتحضير الشاي المغربي الأصيل (الأتاي). ميزته أن أوراقه تأتي مبرومة وطويلة (مثل الشعرة) وليست محببة، مما يعطيه طعماً أنعم وأقل مرارة من الشاي العادي، ولونه يكون ذهبي صافي.
إليك بعض النصائح للحصول على أفضل "كاس" شاي مغربي بهذا النوع:
1. الغسيل (التشليل)شاي "الشعرة" حساس. يُفضل غسله مرة واحدة سريعة بماء ساخن (ليس مغلياً تماماً) وتصفية الماء فوراً لإزالة الغبار وتفتيح الورقة، دون أن تفقد النكهة.
2. النعناع المناسب
هذا النوع الفاخر يحتاج إلى نعناع طازج (يفضل النعناع المغربي أو المديني) لإبراز النكهة. لا تطبخ النعناع مع الشاي؛ ضعه في الكاسات أو في "البراد" بعد إطفاء النار.
3. التلقيمة (الوزنية)
- الكمية: لا تكثر من الورق لأن "الشعرة" نكهته قوية ومركزة. ملعقة كبيرة ونصف لبراد متوسط تكفي.
- السكر: الشاي المغربي يحب السكر (أو سكر القالب) ليعطي القوام الثقيل "المعسل".
4. "الكشكشة" (الرغوة)
سر الشاي المغربي هو في "القلب" (صب الشاي في الكاس ثم إرجاعه للبراد مرتين أو ثلاث) ورفعة اليد أثناء الصب لتكوين الرغوة البيضاء (الرزة) على وجه الكاس.